Hành trình khám phá ẩm thực Pháp đích thực qua lời kể của bếp trưởng – Trải nghiệm ẩm thực khó quên tại Cabanon Palace

Trong thời gian lưu trú tại Đà Nẵng, tôi đã quyết định tận hưởng một buổi tối đặc biệt tại "Cabanon Palace" – một nhà hàng Pháp được đánh giá cao bởi người dân địa phương. Nằm trên tầng 21 của khách sạn Cordial Grand, nhà hàng mang phong cách ẩn mình này đã khiến tôi tràn đầy mong đợi ngay từ trước khi đặt chân đến. Về sau, tôi còn có cơ hội trò chuyện trực tiếp với bếp trưởng Hélio, giúp tôi hiểu thêm nhiều điều thú vị về sức hấp dẫn của nơi này.






 

Khung cảnh ngoạn mục khiến nghẹt thở và sự chào đón ấm áp

Ngay khi bước ra khỏi thang máy, tôi lập tức dừng chân trước khung cảnh tuyệt đẹp nhìn bao quát toàn bộ thành phố Đà Nẵng và đường bờ biển. Vì đến vào lúc hoàng hôn, cảnh thành phố dần lên đèn khiến sự mong đợi về bữa ăn sắp tới càng thêm trọn vẹn.

Khi bước vào bên trong nhà hàng, tôi như lạc vào một không gian tinh tế mang hơi thở hiện đại của tầng lớp tư sản Pháp những năm 1960. Những chiếc bàn được bày biện trang nhã dưới ánh sáng dịu dàng của đèn chùm tạo nên một bầu không khí đầy cảm xúc, gợi mở một buổi tối đặc biệt sắp bắt đầu.







Vài ngày sau, khi tôi hỏi vị bếp trưởng về ý nghĩa tên gọi "Cabanon Palace", ông đã đưa ra một lời giải thích đầy thú vị:

“Cái tên ‘Cabanon Palace’ là sự kết hợp mang tính chơi đùa giữa ‘cabanon’ – những túp lều mộc mạc của ngư dân – và ‘palace’ – cung điện sang trọng. Chính sự đối lập này là bản sắc của chúng tôi, thể hiện một sự xa hoa kín đáo, nơi sự ấm áp và tinh tế cùng tồn tại.”

Quả thật, không gian nơi đây vừa mang nét sang trọng nhưng vẫn ấm cúng và gần gũi như chính cái tên của nó. Vị bếp trưởng nói thêm:

“Chúng tôi không phải là một ‘nhà hàng cao cấp’ theo nghĩa thông thường, mà là một nhà hàng gia đình dựa trên nền tảng ẩm thực gia đình miền Nam nước Pháp. Dù luôn giữ tinh thần thanh lịch và niềm đam mê với ẩm thực Địa Trung Hải, điều quan trọng nhất với chúng tôi là tạo nên một không gian tràn đầy hơi ấm con người. Chúng tôi lấy cảm hứng từ những bữa trưa gia đình ngày Chủ nhật, nơi niềm vui được chia sẻ là điều quý giá nhất.”
 

Tinh hoa ẩm thực truyền thống Marseille trong từng món ăn

Khi mở thực đơn, tôi bắt gặp một loạt món ăn đậm chất miền Nam nước Pháp – nơi bếp trưởng Hélio kế thừa truyền thống từ gia đình có tám đời làm nghề chài lưới. Theo lời giải thích cặn kẽ của ông, thực đơn là sự kết hợp giữa những công thức quý báu truyền lại từ người bà và nguyên liệu tươi ngon được chọn lọc kỹ lưỡng tại Đà Nẵng.

“Là hậu duệ của một gia đình ngư dân đã tồn tại qua tám thế hệ tại Marseille, chúng tôi đặc biệt coi trọng chất lượng hải sản,” vị bếp trưởng chia sẻ. “Chúng tôi tự hào phục vụ cua và tôm hùm được thu mua từ những ngư dân đáng tin cậy ở miền Trung Việt Nam. Việc mang đến hải sản tươi sống không chỉ gìn giữ nguồn gốc của chúng tôi mà còn thể hiện cam kết về chất lượng, để đem tinh thần ẩm thực chân chính của vùng Đông Nam nước Pháp đến với bàn ăn của thực khách.”



Món khai vị tôi chọn là súp bisque cua. Hương thơm của hoa hồi  lan tỏa trong món súp đậm đà này đã mang đến cảm giác như làn gió Địa Trung Hải từ miền Nam nước Pháp ùa về ngay từ ngụm đầu tiên. Vài ngày sau, khi tôi hỏi bếp trưởng về món ăn này, ông đã chia sẻ điều thú vị như sau:

“Tại Cabanon Palace, chúng tôi luôn trân trọng những công thức truyền thống từ Provence và Corsica. Ở những vùng này, hải sản thường được chế biến cùng các loại thảo mộc, tỏi, cà chua và dầu ô liu,” bếp trưởng chia sẻ. “Đối với món bisque cua, chúng tôi sử dụng cua tươi, kết hợp với hoa hồi (star anise) và rượu pastis để làm nổi bật vị ngọt tự nhiên của hải sản.”




   

Món ăn khó quên – Pasta tôm hùm phảng phất hương Cognac

Và rồi, nhân vật chính của buổi tối hôm ấy đã xuất hiện: “Spiny Lobster” – tôm hùm gai. Trong thực đơn, món ăn được mô tả là: “Whole Lobster flambéd with Cognac, cooked in bisque with chili & garlic” (Tôm hùm nguyên con flambe bằng rượu Cognac, nấu trong nước súp bisque đậm đà với ớt và tỏi). Tuy nhiên, món ăn thực tế mang đến nhiều xúc cảm vượt xa những dòng mô tả đó.

Con tôm hùm to, đỏ rực như lửa, được đặt nổi bật trên lớp mì linguine luộc vừa chín tới. Mùi hương nồng nàn của Cognac khẽ lan tỏa, đánh thức mọi giác quan. Khi thưởng thức, vị ngọt thanh của tôm hùm, độ đậm đà của nước súp bisque, cùng dư vị quyến rũ từ Cognac hòa quyện một cách hoàn hảo trong khoang miệng.

Đó là một trải nghiệm hương vị mà tôi chưa từng có trước đây – đến mức tôi đã phải khép mắt lại để tận hưởng trọn vẹn từng dư vị. Món ăn là sự kết tinh giữa công thức gia truyền từ người bà của đầu bếp và cách thể hiện hiện đại đầy sáng tạo.

Khi tôi hỏi bếp trưởng về món tôm hùm đặc biệt này, ông đã kể cho tôi nghe một câu chuyện đầy cảm xúc gắn liền với lịch sử gia đình:

“Lobster à l’Armoricaine là một trong những công thức quý giá của gia đình tôi, thường được nấu vào những dịp đặc biệt. Tôi chế biến tôm hùm nguyên con bằng cách flambe với Cognac, sau đó nấu trong bisque đậm đà cùng ớt và tỏi. Món ăn thường được dùng kèm pasta mực hoặc gnocchi. Nhưng với tôi, đây không chỉ là món ăn – nó là một phần ký ức của tôi.”





Khi tôi hỏi về vai trò của rượu Cognac trong món ăn, vị bếp trưởng đã giải thích đầy đam mê về ý nghĩa của nó trong ẩm thực:

“Cognac mang lại chiều sâu và sự phức hợp cho nước sốt, làm nổi bật vị ngọt tự nhiên của tôm hùm, đồng thời để lại một hương thơm nhẹ nhàng, vương vấn nơi hậu vị. Ngoài ra, nó còn giúp ‘deglaze’ – tức là lấy hết phần tinh túy bám dưới đáy nồi – điều này cực kỳ quan trọng trong việc tạo nên hương vị đặc sắc. Công thức này gợi nhớ cho tôi về mùi hương trong căn bếp và niềm vui quây quần bên bàn ăn cùng gia đình – những ký ức quý báu về cụ bà của tôi.”

 

Sự hòa quyện đầy tinh tế với rượu vang mang đậm hương vị bản địa

Tôi đã thưởng thức một chai rượu vang địa phương theo như được gợi ý để kết hợp với món ăn.

Chai rượu vang được chọn không chỉ làm nổi bật vị ngọt tinh tế của tôm hùm mà còn không hề cạnh tranh với hương thơm của Cognac, mà ngược lại, nó đóng vai trò làm cân bằng và làm cho tổng thể hương vị trở nên sắc nét hơn. Rượu vang mang đậm dấu ấn vùng đất địa phương này, hòa quyện tuyệt vời với món ăn truyền thống Pháp, và có thể nói rằng nó như một biểu tượng cho sự giao thoa văn hóa của thành phố Đà Nẵng – nơi hai nền văn hóa khác biệt kết hợp hài hòa.

Theo bếp trưởng, tại Cabanon Palace, nhà hàng còn cung cấp một bộ sưu tập các loại rượu vang chọn lọc từ miền Đông Nam nước Pháp.

“Chúng tôi có một bộ sưu tập rượu vang chọn lọc từ các vùng như Côtes du Rhône, Provence, và Corsica, những loại rượu vang này sẽ làm nổi bật hương vị phong phú của các món ăn Địa Trung Hải. Để nâng cao trải nghiệm ẩm thực của quý khách, chúng tôi sẽ gợi ý những sự kết hợp hoàn hảo nhất.”
 

Sự tiếp đón nồng nhiệt

Cũng như sự tuyệt vời của các món ăn và rượu vang, điều khiến tôi ấn tượng không kém chính là tấm lòng hiếu khách của đội ngũ nhân viên. Bếp trưởng Hélio đã rời khỏi gian bếp bận rộn, đi quanh từng bàn, chia sẻ thông tin về các món ăn và lắng nghe những phản hồi từ khách hàng.

“Món ăn của chúng tôi không chỉ là bữa ăn đơn thuần, mà là những ký ức về tuổi thơ ở một làng chài Marseille và hương vị chứa đầy tình yêu thương từ bà của tôi,” bếp trưởng chia sẻ, đôi mắt ông sáng lên với niềm đam mê thực sự.



 

Lời nhắn từ Bếp trưởng tới du khách

Khi được hỏi về thông điệp dành cho khách Nhật Bản, bếp trưởng đã trả lời bằng những lời ấm áp:

“Với trái tim đầy ấm áp và truyền thống, gia đình chúng tôi xin chân thành chào đón quý khách đến với Cabanon Palace. Chúng tôi mang đến những món ăn được chế biến từ công thức gia truyền của bà, mỗi món ăn là một phần ký ức được gửi gắm vào từng đĩa thức ăn. Tại nhà hàng của chúng tôi ở Đà Nẵng, quý khách sẽ được thưởng thức ẩm thực Pháp Riviera đích thực, kết hợp hương vị của Provence miền Nam nước Pháp với hải sản tươi ngon.”
 

Món tráng miệng khó quên

Về món tráng miệng, tôi đã chọn chiếc bánh đặc biệt do chính tay bếp trưởng làm.





“Món tráng miệng tại Cabanon Palace đều được làm thủ công hàng ngày theo công thức của mẹ tôi. Món bánh đặc biệt mà tôi khuyên bạn thử là ‘Bánh hạnh nhân và cam quýt do bếp trưởng chế biến’. Đây là một chiếc bánh tinh tế, được làm từ ba loại cam quýt theo mùa và hạnh nhân, trên cùng là lớp kem chanh và rượu amaretto flambe. Món bánh nhẹ nhàng, thơm ngát và có hương vị cân bằng, như thể ánh nắng Địa Trung Hải được thể hiện trọn vẹn trong một đĩa bánh.”

Chia sẻ của bếp trưởng.





Nhìn ra ngoài cửa sổ, tôi ngắm nhìn khung cảnh đêm của Đà Nẵng và ghi nhớ trải nghiệm ẩm thực đặc biệt này trong lòng. Bữa ăn tại Cabanon Palace không chỉ đơn giản là một bữa ăn tại nhà hàng, mà là một trải nghiệm văn hóa mà bạn có thể tận hưởng bằng tất cả các giác quan.

Nếu có dịp đến Đà Nẵng, đây là một nhà hàng mà bạn nhất định phải ghé thăm. Đặc biệt là món pasta tôm hùm được chế biến với Cognac, một món ăn đặc biệt mà bạn không thể tìm thấy ở bất kỳ nơi nào khác, chắc chắn sẽ để lại ấn tượng lâu dài. Như lời bếp trưởng chia sẻ, đó không chỉ là một món ăn, mà là “một phần ký ức gia đình và truyền thống được gửi gắm trong từng đĩa thức ăn.”


 

Tên	Nhà Hàng Cabanon Palace
Món đề xuất	ロブスター・ア・ラ・アルモリケーヌ（コニャックでフランベしたロブスター）
Mức giá	Cao cấp（ロブスター料理 約13,000円）
Booking	Cần đặt trước
Giờ mở cửa	17:30～22:00
Ngày nghỉ	Chủ Nhật
Địa chỉ	27-29 Loseby Street, Son Tra, Cordial Grand Hotel, 21階, 550000 Da Nang, Vietnam
WEBsite	https://cabanonpalace.com/